Unsere Philosophie

In unserer Küche arbeiten Familie und langjährige Weggefährten Hand in Hand: Wirtin Martina Fischer und Juniorchef Matthias Eggerl kochen gemeinsam mit Küchenchef Martin Schmidt und entwickeln jede Karte zu dritt. Viele Rezepte tragen dabei die Handschrift mehrerer Generationen, einige gehen noch auf Gustl Fischer zurück, während Martina und Matthias immer wieder mit neuen Ideen nachlegen. Auch Martin hat seine langjährige Erfahrung mit eingebracht: Er hat zahlreiche Rezepte weiterentwickelt, mitgestaltet und eigene mitgebracht.

Genauso wichtig ist uns, woher unsere Zutaten kommen. Unser Schweinefleisch beziehen wir von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall, dort leben die Tiere artgerecht auf Stroh in hellen, luftigen Ställen und werden fast ausschließlich mit Futter aus der Region versorgt. Das Rindfleisch stammt von Kalbinnen aus kleinstrukturierten Betrieben in Österreich, vor allem aus dem Innviertel, wo die Tiere anders als in der industriellen Mast viel Zeit zum Wachsen bekommen und möglichst auf offenen Weideflächen gehalten werden. Diese Qualität schmeckt man.

Auch sonst bleiben wir unserem Anspruch treu: Wurstwaren und Schinken beziehen wir von der Metzgerei Stechl in Rott, das Wild liefert uns der heimische Jäger Schorsch Binsteiner. Unsere Forellen stammen aus Quellwasserteichen, vom Chiemseefischer Lackerschmid bekommen wir Renken, Brachsen und andere Seefische, und Karpfen sowie Saiblinge beziehen wir von der Fischzucht Wasserwiesen in Raubling. Portionskarpfen halten wir zum Teil sogar in unseren eigenen Teichen ganz in der Nähe des Fischerstüberls. Milch- und Käseprodukte kommen überwiegend von den Wasserburger Molkereien. Und wenn im Sommer die Forellen geräuchert werden, übernimmt das ganz traditionell einer unserer Söhne.

Wir sind überzeugt, dass dieser Anspruch nicht nur gut für unsere Natur ist, sondern sich auch in der Qualität unserer Produkte widerspiegelt.