Unsere Philosophie

Der Fisch ist mehr als nur ein Gericht auf unserer Karte, er ist Teil unserer Identität, vom Namen unseres Hauses bis zu seiner Lage. Schon in den frühen Anfängen des Fischerstüberls gab es das, was gerade gefangen wurde, frisch auf den Teller. Diese Verbindung zum Fisch trägt uns bis heute und spiegelt sich in allem wider, was wir tun.

Das zeigt sich besonders in unserer Küche, in der Familie und langjährige Weggefährten Hand in Hand arbeiten: Wirtin Martina Fischer und Juniorchef Matthias Eggerl kochen gemeinsam mit Küchenchef Martin Schmidt und entwickeln jede Karte zu dritt. Viele Rezepte tragen dabei die Handschrift mehrerer Generationen, einige gehen noch auf Gustl Fischer zurück, während Martina und Matthias immer wieder mit neuen Ideen nachlegen. Auch Martin hat seine langjährige Erfahrung mit eingebracht: Er hat zahlreiche Rezepte weiterentwickelt, mitgestaltet und eigene Rezepte mitgebracht.

Diese Sorgfalt beginnt schon bei den Zutaten: Wo immer es möglich ist, machen wir es selbst. Wo wir nicht alles selbst herstellen können, setzen wir auf hochwertige Produkte und genauso wichtig ist uns dabei, woher unsere Zutaten kommen. Unser Schweinefleisch beziehen wir von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall, dort leben die Tiere artgerecht auf Stroh in hellen, luftigen Ställen und werden fast ausschließlich mit Futter aus der Region versorgt. Das Rindfleisch stammt von Kalbinnen aus kleinstrukturierten Betrieben in Österreich, vor allem aus dem Innviertel, wo die Tiere anders als in der industriellen Mast viel Zeit zum Wachsen bekommen und möglichst auf offenen Weideflächen gehalten werden. Diese Qualität schmeckt man.

Auch sonst bleiben wir unserem Anspruch treu: Wurstwaren und Schinken beziehen wir von der Metzgerei Stechl in Rott, das Wild liefert uns die heimischen Jäger. Unsere Forellen stammen aus Quellwasserteichen, vom Chiemseefischer Lackerschmid bekommen wir Renken, Brachsen und andere Seefische. Karpfen sowie Saiblinge beziehen wir von der Fischzucht Wasserwiesen in Raubling, Portionskarpfen halten wir zum Teil sogar in unseren eigenen Teichen ganz in der Nähe des Fischerstüberls. Milch- und Käseprodukte kommen überwiegend von den Wasserburger Molkereien. Und wenn im Sommer die Forellen geräuchert werden, übernimmt das ganz traditionell einer unserer Söhne.

Wir sind überzeugt, dass dieser Anspruch nicht nur gut für unsere Natur ist, sondern sich auch in der Qualität unserer Produkte widerspiegelt.

So wichtig uns die Qualität auf dem Teller ist, genauso wichtig ist uns, wie wir unsere Gäste empfangen: Gastfreundschaft ist für uns keine Floskel, sondern gelebter Alltag. Wir möchten, dass sich unsere Gäste bei uns wohlfühlen, wie bei Freunden zu Besuch, nicht wie in einem anonymen Restaurant.

Hinter all dem steht am Ende unsere Familie. Jeder von uns bringt sich mit seinen eigenen Stärken ein und gemeinsam tragen wir das Fischerstüberl. So ist unser Haus für uns vor allem eines: ein Ort der Zusammenkunft. Angefangen bei unserer eigenen Familie und weiter für all die Familien und Menschen, die hier zusammenkommen, feiern, lachen und schöne Stunden miteinander verbringen. Wir begleiten Menschen von der Taufe bis zur Beerdigung und durch alles, was dazwischenliegt.